30 juin 2009
Panna cotta aux fleurs de sureau
Du sureau, je ne connaissais que la gelée et le sirop que ma maman confectionne chaque année. J'ai cuisiné pour la première fois les fleurs en réalisant une panna cotta. Le parfum délicat et subtil du sureau est un délice. Je déconseille cependant l'utilisation de laits végétaux, ces derniers ayant tendance à masquer les saveurs du sureau (j'ai utilisé la première fois du lait de riz et j'ai eu beaucoup de peine à retrouver le goût des fleurs).
La version "petite crème" (les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, mais du lait à la place de la crème), plus légère, est tout aussi convaincante.
Panna cotta aux fleurs de sureau
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe de fleurs de sureau
- 2 c. à café d'arrow-root (ou de la fécule)
- 50 g de sucre
- 2 g d'agar-agar (soit 1 c. à café)
Mettre le lait et les fleurs de sureau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir et laisser infuser 30 min. Filtrer et remettre le lait dans la casserole. Ajouter la crème puis l'arrow-root en délayant. Ajouter le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans quatre ramequins. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais. Au moment de servir, décorer chaque panna cotta de fruits (groseilles, cassis, ...).
Commentaires
originalllllllllllll, il me plait beaucoup
bonne journée
Délicieuse recette !
Bisous et bravo !
Où trouves-tu les fleurs de sureau? J'ai un sureau dans mon jardin mais on m'a dit que c'était toxique, ça ne doit pas être la même chose... Cette panna cotta doit être drôlement bonne, avec ce parfum délicat!
> Marion : le sureau est un arbuste à fleurs blanches, fleurs qui se transforment ensuite en baies rouges/noires. Les fleurs (comme les baies) ne sont pas toxiques ! On en fait souvent des beignets, de la gelée, du vin...
Génial , vive les fleurs de nos jardins que nous ne regardons plus du même oeil !!!
Sublime dessert ...
;o)
J'avais accompagné les miennes d'un tartare de fraises :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-31337593.html
il y a une variété toxique de sureau,le sureau yeble, ses fleurs vont vers le haut et il fleuri maintenant...les sureau noir est déjà en fruits ( verts) ou as tu trouvé des fleurs fraiches fin juin??
en panna cotta c'est bien tentant,mais le lait de vache et moi....
Belle blancheur délicate ! Où vais aventurer mes pieds pour trouver des fleurs de sureau ?... ;o)
j'adore sentir la belle et douce odeur des fleurs de sureau, endessert, ça doit etre délicieux, quelle belle idée
> Mamapasta : en moyenne montagne, les sureaux sont encore en fleurs...
Encore une découverte ! chouette chouette ! à essayer bien sur c'est si joli ! et puis ça a l'air boooon !
Je n'ai encore jamais utilisé les fleurs de sureau mais ta panna cotta est magnifique.
je ne sais pas ou tu as trouvé ces fleurs mais c'est superbe!bises
La photo est ravissante! Moi aussi je ne connais le sureau que sous forme de sirop mais je demande qu'à goûter ces petites panna cotta!
Excellente idée !
ça me plaît bien ce dessert aux fleurs, reste pour moi à trouver du sureau !
delicieuse recette !!! Bisous
En voyant la photo, je regrette de ne rien connaître au sureau. J'associe son nom à la subtilité et au raffinement, aussi j'imagine là un dessert très agréable à manger.
Waouh ! C'est superbe avec beaucoup de délicatesse !!! En plus d'être beau, c'est léger !
Bisous, Doria
j'en ai ramassé début juin et j'ai voulu faire de l'eau de sureau...c'était raté ! A refaire !
quand à la panna cotta, j'adore ! Je veux dire...ce genre de recette...le seul truc que je change, je mets du lait fermenté à la place du lait...
Quelle belle photo toute blanche ! Bravo Lilie !
Il fallait y penser! Bravo! BISES
C'est génial, je ne connais pas l'arrow-root.
Très jolie recette !
Je suis une très grande amatrice du délicat goût des fleurs de sureau et une recette de gelée sera justement sur mon blog dans quelques jours !
Moi aussi, j'imagine un vrai délice!
j'aime bien
bonjour bonjour,
Nouvelle venue sur ton blog, j'aime beaucoup ta façon de présenter les choses.
j'ai testé ta recette des pasteis de nata (en date du 1er mai) mais je ne les ai pas très bien réussi..
un peu trop cuits..alors la pana cotta c'est pas encore de mon niveau, mais pour les recettes merci beaucoup !!
Tu me fais découvrir quelque chose (encore!).
Elle est vraiment très réussie! Ça a l'air excellent!
Ce blanc est vraiment magnifique! On aurait presque envie de ne pas y toucher!
Bises
Hum ! Une panna cotta qui change vraiment !
Ta panna cotta a l'air très bonne et bien fraiche. Avec les fleurs de sureau quel délice!
je serais très curieuse d'y goûté à cette jolie panna cotta aux parfums de fleurs!
Cette panna cotta est enchanteresse ! Je n'en ferais qu'une bouchée. Je ne connais pas du tout les fleurs de sureau. Cela doit être délicieux !
Quelle jolie présentation pour un dessert bien particulier et qui à l'air succulent!!!
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