18 juin 2008
Petites gougères au comté et au cumin
Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu'elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.
Quand je l'ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu'elle ne pesait jamais, et qu'en cuisine, l'œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j'ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d'incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.
Avec tous ces conseils, j'ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l'apéritif. Comme il m'en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d'autres épices (curry, muscade, ...) ; même natures, accompagnées d'un verre de vin, elles sont merveilleuses !
Gougères au comté et au cumin
Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 min à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.
Commentaires
Quelle surprise ! elles sont magnifiques tes gougères... gardons précieusement ces recettes de grand-mère !
j'ai perdu ma recette de gougère , je voulais en faire le we dernier et patatrac , niet , rien , z'ai pas pu la faire , aussi je garde ta recette de mamie , elle ne peut qu'etre parfaite
ca tombe bien on est très fromage à la maison:)
Des petites bouchées délicieuses, j'en prendrai bien avec comme tu le dit un bon verre de vin....
Elles sont très appétissantes tes gougères surtout poour une fan de cumin comme moi !!
J'aime beaucoup les gougères même si c'est pas aisé avec mon sacré four! Que de bonnes choses en tous les cas!
Depuis qq temps j'avais envie de gougères! Merci pour ta recette:)
Moi, tu dis cumin, j'adopte! J'ai fait ce melange pour mon anniversaire mais je n'ai pas publie. Miam!
C'est étonnant que nos grand-mères faisaient la cuisine au filing et presque sans livre de cuisine. Elles sont bien gonflées et rondes tes petites gougères. Je les vois bien pour un apéro dinatoire.
Bisous et bonne journée, Doria
Très réussies! moi je ne suis pas douée avec les gougères sans gluten!
Oh la la toujours des recettes simples et bonnes ici. Merci Lili Bon week end!
les recettes de nos souvenirs d'enfants sont bien souvent les meilleurs!
pour l'apéro avec un bon cocktail , les doigts de pied en éventail et "boy" qui remue la branche de palmier au dessus de ma tête : le paradis quoi !!!
Je me demande si ça se congèle, les gougères .. peut-être cru ? ou à peine cuit ? c'est à tester ..
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