30 janvier 2009
Muffins au potiron et aux pruneaux
Après avoir retrouvé la recette, j'ai refait des muffins que je faisais beaucoup lorsque j'étais ado. J'avais alors tout un carnet de recettes de muffins que je testais, mais ceux-là ont - dans ma mémoire - toujours rencontré un vif succès. Le goût du potiron ne se perçoit pas, mais ce dernier confère aux muffins un agréable moelleux et une jolie
couleur orangée. Aujourd'hui, j'aime y ajouter des épices : la cannelle ou la vanille leur vont à merveille.
Muffins au potiron et aux pruneaux
Pour 8 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 160 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 250 ml de potiron cuit et réduit en purée
- 8 cl de lait
- 60 ml d'huile
- 10 pruneaux, coupés en morceaux
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons d'avoine et le sucre.
Dans un autre saladier, mélanger l'œuf, la purée de potiron, le lait et l'huile.
Réunir les deux préparations sans trop mélanger et incorporer les morceaux de pruneaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 min à 220°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Variante : pour une version épicée, vous pouvez ajouter à la préparation sèche une demi cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.
27 janvier 2009
Crumble de lapin aux olives et aux tomates séchées
Une viande tendre et moelleuse, mijotée dans un bouillon de légumes, imprégnée de saveurs provençales (voilà qui nous change de cette grisaille !) et recouverte d'une émiettée croquante... L'idée est d'abord venue de Laurence Salomon*, le reste du contenu du frigo. Pour un effet "épate convives", servez le crumble dans des ramequins individuels, accompagné de quelques légumes poêlés...
Crumble de lapin aux olives et aux tomates séchées
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
- 4 cuisses de lapin
- 2 oignons
- 20 cl de bouillon de légumes
- une douzaine de tomates séchées
- 1 c. à soupe de crème liquide
- 60 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 40 g de parmesan
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Préparer l'émiettée de lapin : verser un peu d'huile au fond d'une cocotte et y revenir les cuisses de lapin avec les oignons. Lorsque les cuisses sont dorées, verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 20 min. Hors feu, désosser les cuisses de lapin et couper la chair en petits morceaux. Les remettre dans la cocotte avec les tomates séchées et la crème. Poursuivre la cuisson encore 10 min à feu doux. Répartir l'émiettée dans 4 ramequins. Préchauffer le four à 180°.
Préparer les miettes de crumble : dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les olives coupées en morceaux et le parmesan râpé. Ajouter l'huile et égrener du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Parsemer ces miettes sur chaque ramequins. Enfourner pour 20 min.
* Fondre de plaisir, Ed. Grasset
25 janvier 2009
Scones au citron bergamote et aux graines de tournesol
Des petits scones préparés pour le petit-déjeuner du dimanche matin. J'ai pris pour base la recette de Rose Bakery que l'on trouve sur de nombreux blogs. Le citron bergamote, que nous avons goûté pour la première fois, a un goût doux et très parfumé. A accompagner d'une grande tasse de thé pour bien débuter la journée !
Scones au citron bergamote et aux graines de tournesol
Pour 7 scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
- 250 g de farine
- 1 c. à soupe de poudre à lever
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 citron bergamote non traité
- 55 g de beurre
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe de graines de tournesol
Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter le zeste du citron. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts. Verser le lait tiédi puis pétrir rapidement. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une hauteur de 2 à 3 cm, et découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné (découper franchement et non en retournant le verre). Déposer les scones sur la plaque du four et les badigeonner d'un peu de lait (ou d'un œuf) à l'aide d'un pinceau, puis y déposer quelques graines de tournesol. Cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°. Laisser tiédir et servir.
21 janvier 2009
Petites terrines de chou rouge aux marrons
En ce moment, le manque de temps se fait grandement ressentir dans ma cuisine. Je prends l'habitude de cuisiner en plus grosse quantité pour pouvoir placer les restes dans des petites boîtes au congélateur. Mais parfois, je me force à innover avec ces restes - cette option reste malheureusement bien trop rare en ce moment - et la semaine dernière, à une de mes minutes perdues, j'ai décidé de faire un sort à ce chou rouge aux marrons que j'avais cuisiné en bien trop grosse quantité. Je suis partie sur l'idée de petites terrines, avec juste un œuf pour lier le tout et un peu de crème pour le fondant. Le résultat est très convaincant, et je compte bien exploiter cette idée avec d'autres légumes. Une manière originale et délicieuse de recycler les restes !
Petites terrines de chou rouge aux châtaignes
Pour 4 terrines
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
- 500 g de chou rouge aux châtaignes*
- 1 œuf
- 10 cl de crème de riz
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Verser la préparation dans des ramequins légèrement beurrés (ou dans des moules à muffins). Placer au four 25 min à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade de mâche par exemple.
* Ma recette de chou rouge aux châtaignes : faire revenir 2 échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un 1/2 chou rouge coupé en fines lanières, une pomme coupée en dés, une feuille de laurier et 2 clous de girofle. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ainsi qu'un demi verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 40 min, environ. En fin de cuisson, ajouter 200 g de châtaignes. Retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.
16 janvier 2009
Petites crèmes toutes douces à la vanille
Après une semaine rythmée par des réunions à répétition, des journées de formation peu captivantes et des grèves de train, rien de mieux que de se cuisiner de petites crèmes vanillées, toutes douces...
J'ai mis à profit mon paquet de "crème de céréales*" que je trouve - dans l'utilisation des crèmes - bien plus goûteux que de la Maïzena ou de la fécule. Pour le reste, rien de bien compliqué, quelques ingrédients, quelques minutes devant soi et c'est prêt !
Petites crèmes à la vanille et à la crème de céréales
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
- 30 g de crème 5 céréales* (ou de crème de riz)
- 25 cl de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/3 de gousse de vanille (ou 1/3 c. à café de vanille en poudre)
Dans une casserole, délayer la crème de céréales dans le lait. Gratter le morceau de vanille et l'incorporer à la préparation. Porter doucement à ébullition, ajouter le sucre et verser dans des ramequins. Laisser refroidir, placer au frais et déguster frais.
* Il s'agit d'un mélange de farines précuites (blé, orge, avoine, riz et seigle) de la marque Celnat que je trouve en magasin bio. Vous pouvez la substituer à de la Maïzena ou de la fécule de pomme de terre, mais le goût ne sera alors plus le même.
***
Avant de vous laisser, une petite info pour les franciliens intéressés par le bio. J'ai découvert il y a peu de temps une chaîne de magasins bio à prix discount. Les prix sont en moyenne 20 % moins chers que dans d'autres enseignes bio. Et gros plus, le rayon primeur est extrêmement bien garni
et les prix particulièrement attractifs (j'ai notamment trouvé de
belles carottes non calibrées à 1 euro le kilo, soit bien moins cher qu'au marché !). Bref,
une belle façon de démocratiser le bio... Il ne reste plus qu'à espérer
que l'enseigne se développe encore, notamment en province !
Voir le site internet Caron bio.
13 janvier 2009
Velouté haricots blancs / navets
Ma rubrique "Soupes" n'est pas bien garnie, pourtant la soupe est un plat que nous consommons quotidiennement en hiver. Celles que je fais habituellement (potiron / châtaignes, la soupe star de la saison !) sont, je pense, un peu trop communes pour figurer sur le blog.
Mais celle-ci, toute blanche, aux navets et aux haricots blancs, sort de l'ordinaire. Les haricots blancs (que j'avais déjà expérimentés avec ma soupe potiron / haricots blancs) apportent une belle onctuosité sans masquer la saveur des autres légumes.
Velouté de haricots blancs et de navets
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 4 navets
- 800 g de haricots blancs déjà cuits
- 1 gousse d'ail
- 250 ml d'eau
- 750 ml de bouillon de légumes
- persil
Éplucher et couper les navets en cubes. Éplucher l'ail. Mettre les navets, l'ail et l'eau dans une grande casserole et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les navets soient tendres. Incorporer alors les haricots blancs et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 10 min. Mixer la soupe. Servir et garnir de persil.
11 janvier 2009
Poulet au caramel de romarin
Une délicieuse recette simple et rapide chipée dans les dossiers de cuisine de ma maman pendant ces dernières vacances (à croire que le miens ne sont pas assez remplis !). Une recette idéale pour un dimanche midi, juste avant le gâteau citron/amandes de Clea...
Poulet au caramel de romarin
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
- 2 cuisses de poulet
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à soupe de romarin séché
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le 1/2 cube de bouillon et 250 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ (si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau au cours de la cuisson). Découvrir, ajouter le miel, le romarin. Lorsque la sauce épaissit, ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt, accompagné de riz.
06 janvier 2009
Tarte divine au potiron et champignons
Les recettes que je réalise plusieurs fois sont plutôt rares. Cette tarte au potiron fait exception : je l'ai réalisée au moins 3 fois cet hiver, en ne changeant absolument rien. Elle est délicieuse, fondante, très parfumée, et sa belle couleur orangée nous ferait presque oublier ces journées glaciales...
Tarte au potiron et aux champignons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d'ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre
Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d'ail. Faire cuire le potiron et l'ail dans une casserole avec un peu d'eau environ 15 min (jusqu'à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l'eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l'eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l'appareil au potiron.
Glisser 40 min dans un four préchauffé à 180°.
Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)
04 janvier 2009
Mini-galettes des rois au citron
Après deux semaines de repos, pas le courage ni l'envie de faire de "récap", de "best of", ou de "meilleur du meilleur"... juste une bonne année !
Je reviens avec une recette de galette, moi qui m'étais juré de ne pas en faire cette année, histoire de mettre l'estomac au repos après les agapes de Noël. Mais à force d'en voir partout, j'ai revu mes principes et me suis mise à la recherche de recettes.
En divisant les proportions par deux, j'ai obtenu trois mini-galettes, idéales pour les gourmands que nous sommes. L'idée du citron dans la frangipane au citron doit remonter à de lointains souvenirs ; celui-ci apporte une saveur tout à fait délicieuse et fraîche. A déguster sans culpabiliser, après une grande balade !
Mini-galettes des rois au citron
Pour 3 petites galettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 60 g d'amandes en poudre
- 25 g de beurre, en morceaux
- 1/2 zeste de citron
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Préparer la frangipane : battre l'oeuf avec le sucre, le beurre et la poudre d'amandes. Ajouter l'extrait d'amande amère et le zeste de citron.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, découper six disques à l'aide d'un bol et étaler un peu de frangipane sur trois des disques. Couvrir ces disques des trois restants et souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner les galettes de lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 200°.
