30 novembre 2008
Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux
Depuis qu'il fait froid et qu'on ne voit plus un seul rayon de soleil deux ou trois semaines, je cuisine des plats mijotés, qui réchauffent la cuisine et nos petites mains. J'aime y ajouter toute une pluie d'épices, l'approche de Noël y étant peut-être pour quelque chose.
J'ai trouvé de nombreuses recettes de tajines d'agneau aux pruneaux, j'ai remanié les quantités et les ingrédients pour les adapter à nos goûts et appétits. Celui-ci est particulièrement savoureux, une viande fondante et très parfumée, de quoi nous permettre de nous échapper quelques instants...
Tajine d'agneau aux pruneaux
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson: 45 min
- 400 g d'agneau (morceaux tendres désossés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 150 g de pruneaux
- 1 bol de thé chaud
- 50 g d'amandes mondées
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Faire tremper les pruneaux dans le thé.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans une cuillerée d'huile. Réserver, puis faire revenir la viande avec le restant d'huile. Quand la viande est dorée, ajouter les épices, les oignons et l'ail. Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 min à feu doux. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine, avec le miel et les pruneaux égouttés. Poursuivre la cuisson encore 15 min. Servir chaud.
27 novembre 2008
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange
Quand les dimanches sont gris, pluvieux/neigeux et froids, il fait bon se réfugier dans la cuisine pour préparer un bon goûter J'ai trouvé sur Epices et compagnie un gâteau idéal pour la saison, à la châtaigne, au chocolat et aux oranges. Du moelleux, une alliance de saveurs parfaitement réussie, de quoi se réconforter, le dos collé au radiateur et une tasse de thé dans une main, de ne pouvoir sortir faire une grande balade dans les bois....
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 150 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'huile
- le jus d'une orange
- 2 c. à café d'oranges confites
Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, l'huile et le jus d'orange.
Réunir les deux préparations et incorporer les oranges confites coupées en dés.
Verser la pâte dans un moule. Enfourner 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°.
23 novembre 2008
Risotto au chou romanesco et aux amandes
Il y a des légumes tellement beaux et étonnants que l'on hésite à les cuisiner. Parmi eux se trouve le chou romanesco et ses florettes pyramidales. Pour ne pas abîmer ces formes géométriques étonnantes, j'ai cherché une recette qui les préserve et les mette en valeur : le risotto était tout trouvé.
J'ai réalisé un risotto classique avant d'incorporer juste avant la fin de la cuisson les florettes du chou. Le petit croquant du romanesco et le crémeux du risotto ainsi que les saveurs d'amandes en font un régal pour les yeux et les papilles !
Risotto au chou romanesco et aux amandes
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 250 g de chou romanesco
- 125 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 35 g de parmesan
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanche
- 3 c. à soupe d'amandes effilées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Faire cuire le chou à la vapeur 15 à 20 min (le chou doit rester un petit peu croquant). Faire griller les amandes à sec dans une poêle (elles doivent être à peine dorées). Réserver.
Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole dans l'huile. Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d'amandes. Incorporer les bouquets de romanesco et mélanger délicatement. Servir aussitôt et saupoudrer d'amandes effilées grillées.
20 novembre 2008
Dattolus ou petits sablés aux dattes
Il y a des recettes que l'on met consciencieusement de côté en espérant les réaliser un jour, avec l'ingrédient magique qui fait toujours défaut au moment où on veut se mettre aux fourneaux. Et puis, lorsque ces recettes stagnent un peu trop longtemps dans les favoris, on se jette à l'eau et on joue le jeu des substitutions.
Les figolus, qui me faisaient de l'œil depuis un moment, sont ainsi devenus les "dattolus". Le confit de figues a laissé place à de la pâte de datte (trouvée dans une épicerie marocaine). Bien sûr, si vous avez des dattes entières, vous pourrez réaliser vous-même la pâte, en faisant cuire quelques minutes les dattes à la vapeur pour les ramollir avant de former une pâte avec les mains.
Ces petits biscuits, à la pâte friable, rappellent ceux du commerce, tout en étant bien meilleurs (ah, le home-made !). Il ne me reste plus qu'à racheter des fruits séchés pour en refaire !
Dattolus ou petits sablés aux dattes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 75 g de beurre mou
- 10 g de sucre glace
- 30 g de sucre roux
- 25 g d'amandes en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de farine
- 1/4 c. à café de bicarbonate
- 300 g de pâte de dattes
Sabler le beurre et les sucres. Ajouter les amandes réduites en poudre, le jaune d'œuf, la farine et le bicarbonate. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des bandes d'une dizaine de centimètres de large. Déposer un boudin de pâte de dattes au centre, dans toute la longueur et enrouler la pâte autour. Aplatir le boudin avec une fourchette et découper des petits biscuits de 3 cm environ. Déposer les biscuits sur la plaque du four.
Enfourner 20 min à 200°.
18 novembre 2008
Curry de pommes de terre et de potiron
Je cuisine les pommes de terre autrement qu'en soupes trop rarement. Celles-ci font pourtant merveille avec le potiron, mijotées avec des épices et des herbes fraîches. Ce curry accompagnera à merveille de la volaille.
Curry de pommes de terre et de potiron
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 400 g de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de curry
- sel
Éplucher les pommes de terre et le potiron et les couper en cubes. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Couper la tomate en dés. Faire revenir l'ail et l'oignon 5 min avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les légumes, les raisins secs, le curry et le sel. Laisser cuire 5 min en remuant. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 min avant de servir bien chaud.
16 novembre 2008
Tarte sucrée potiron coco
Par un dimanche tout gris et pluvieux, se régaler de tartes maison autour d'un bon thé... Celle-ci est à la fois douce et épicée, potiron et lait de coco s'allient pour apporter du fondant, tandis que cannelle et orange viennent réchauffer les saveurs de la tarte. A servir telle quelle ou saupoudrée de cannelle en poudre.
Tarte sucrée potiron et coco
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée
- 400 g de potiron
- 60 g de sucre
- le jus d'une orange
- 2 œufs
- 12, 5 cl de lait de coco
- 12, 5 de crème liquide végétale
- 1 c. à café de cannelle
Éplucher et couper le potiron en cubes. Le mettre dans une casserole, le saupoudrer de sucre et l'arroser du jus d'orange. Laisser compoter environ 20 min, jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Le passer au mixer afin d'obtenir une purée fine.
Dans un bol, fouetter les œufs, le lait de coco et la crème. Incorporer la purée de potiron et mélanger.
Foncer un moule à tarte et verser la préparation sur la pâte. Enfourner 40 min à 180°.
La tarte se conserve au réfrigérateur. Servir à température ambiante.
13 novembre 2008
Tajine de veau aux oignons et aux épices
J'aime les plats de viande que l'on laisse mijoter longtemps. Ils nécessitent en général un minimum de préparation et le temps passé à mijoter permet au plat de s'imprégner de toutes ses saveurs.
Pour le réaliser celui-ci, je me suis inspirée des précieux conseils de maman et de cette recette d'Ô Délices. Accompagné d'une semoule aux raisins secs, c'est un régal !
Tajine de veau aux oignons et aux épices
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
- 800 g de veau
- 600 g d'oignons
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper la viande en morceaux. Faire chauffer deux cuillerées d'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Parsemer de gingembre, recouvrir d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter 40 min.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter la cannelle, le sucre et le miel. Laisser les oignons légèrement caraméliser. Les ajouter au veau, dans la cocotte. Ajouter également le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout encore 20 minutes. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 10 min doucement pour que la sauce réduise légèrement.
Servir chaud, avec de la semoule par exemple.
11 novembre 2008
Flans à la crème de châtaigne
Après le fondant vanillé à la crème de châtaigne, il restait encore de la crème de marrons. J'en ai fait des flans tout légers, en ajoutant simplement un peu de lait et une pincée d'agar-agar. De quoi rendre honneur aux saveurs de cette crème délicieuse, tout en passant le minimum de temps derrière les fourneaux.
Ces flans se dégustent très bien à la fin d'un repas, natures, ou bien accompagnés de quelques brisures de marrons glacés pour une présentation plus raffinée.
Flans à la crème de châtaigne
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
- 250 g de crème de châtaigne, sucrée et vanillée
- 50 cl de lait
- 2 g d'agar agar (soit une cuillère à café)
Verser le lait dans une casserole, saupoudrer d'agar agar et porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes puis verser sur la crème de châtaigne en mélangeant bien. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Placer au frais pendant 1 à 2 heures avant de déguster. Éventuellement, décorer les flans de brisures de marrons glacés.
09 novembre 2008
Navets farcis aux champignons et au persil
Les déjeuners à la cantine n'étant pas souvent équilibrés, les envies de légumes et de fraîcheur se font sentir au dîner. Avec de beaux navets tout ronds, j'ai préparé une farce végétarienne à base de champignons et d'herbes. Pour un plat plus complet, vous pourrez remplacez les champignons par du jambon et saupoudrer les navets de chapelure avant d'enfourner. Délicieux accompagnés d'une belle salade !
Navets farcis aux champignons et au persil
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 5 gros navets
- 100 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1/2 bouquet de persil
- 15 g de chapelure
- sel, poivre
Peler les navets et les faire cuire à la vapeur entiers pendant 20 min. Pendant ce temps, éplucher l'ail et les champignons.
Egoutter les navets et couper le haut. Les évider et verser la chair dans le mixer avec l'ail, les champignons, la crème fraîche, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Mixer quelques minutes. Remplir les navets de cette préparation et les placer dans un plat légèrement huilé. Glisser au four pour 20 min à 200°.
06 novembre 2008
Décoction anti-fatigue au gingembre et au citron
Avec ces températures en dent de scie, le rhume m'a attrapée... Et pour le soigner, rien de mieux que les remèdes de grand-mère maman, d'une efficacité redoutable ! Avec du gingembre frais et du citron, connus pour leurs vertus antiseptiques et fortifiantes, rien de mieux pour se remettre d'aplomb...
Le goût est délicieux, et je me demande même si je ne vais pas en remplir des thermos pour emporter au travail, histoire de combattre tous les microbes errants...
Décoction au gingembre et au citron
Pour 1 grande tasse
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 15 g de gingembre frais
- 350 ml d'eau
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à café de miel (facultatif)
Couper le gingembre en rondelles et le mettre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 10 min. Filtrer et verser dans une tasse. Presser le citron et verser dans la tasse. Il est aussi possible de sucrer avec une cuillerée de miel, pour ma part, je la préfère nature. A boire 3 fois par jour !
