05 juin 2008
Taboulé de lentilles vertes
Les températures (un peu) plus estivales me donnent envie de revoir le contenu de mes boites repas. Les salades bien fraîches et équilibrées s'imposent, et en particulier le taboulé, plat d'origine libanaise qui se prête à de multiples variantes.
Ici, j'ai substitué les pois chiches à des lentilles vertes encore croquantes. Pour le reste, j'ai pris ce que j'avais sous la main, mais d'autres ingrédients peuvent être ajoutés ou substitués aux miens (boulghour, dés de concombre ou de courgettes, menthe, etc). Il suffit de laisser jouer l'imagination ! Il est préférable de réaliser le taboulé la veille, pour lui laisser le temps de s'imprégner de tous les parfums.
Taboulé de lentilles vertes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 3 heures
- 100 g de semoule de blé précuite
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 2 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 citron
- 1 petit bouquet de persil
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 20 min (les lentilles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, verser la semoule. Presser le jus de citron et verser l'huile d'olive. Mélanger et ajouter les tomates coupées en petits dés, les herbes ciselées, l'oignon blanc épluché et coupé en fines lamelles. Ajouter les lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver au moins 3 heures au frais avant de servir.
03 juin 2008
Flans courgettes et feta au curry
Il y a quelques jours, mon panier s'est rempli de jeunes courgettes, les premières de cette saison. Et pour les cuisiner, j'ai eu envie d'herbes bien fraîches et d'épices toutes douces.
J'ai été chercher les parfums du côté de la menthe et du curry, un duo gagnant pour réveiller la saveur quelque peu fade des courgettes. La texture - un peu plus dense que l'appareil à clafoutis classique mais néanmoins légère - est parfaite. Une recette qui devrait faire aimer les légumes aux plus réfractaires !
Flans courgettes et feta au curry
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 400 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 80 g de feta
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 20 cl de lait
- huile d'olive
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
Éplucher et émincer l'ail. Éplucher les courgettes et les détailler en fines rondelles. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle ; y faire revenir l'ail, puis ajouter les courgettes. Saler et ajouter le curry. Laisser cuire 15 min environ. Ajouter les feuilles de menthe ciselées avant la fin de la cuisson. Répartir les légumes dans les moules légèrement huilés. Émietter la feta sur les courgettes. Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Incorporer progressivement la farine et le lait. Saler et poivrer. Répartir cette préparation sur les courgettes et la feta. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. Servir bien chaud.
30 mai 2008
Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel
Je me réjouis de l'arrivée des fraises sur les étals de marché (les vraies, pas celles que l'on voit apparaître dès le mois de février). Les fruits d'hiver, pommes, oranges et autres kiwis laissent peu à peu place à des fruits juteux, gorgés de soleil. Mais comme il faut être patient, et que le manque de soleil de ces dernières semaines ne va pas accélérer la maturation des fruits, j'ai opéré un mélange fraises et bananes.
J'ai repris une recette d'enfance, que ma maman réalisait régulièrement à la maison. Ce que je préférais alors, c'était la sauce au caramel qui enrobait les fruits ! Aujourd'hui, j'aime davantage sentir la saveur délicate des fraises et la fraîcheur de la menthe. Pour autant, il n'est pas question de faire impasse sur la sauce, véritable gourmandise d'enfance. J'ai juste réduit les proportions, et le reste est tout simplement... parfait.
Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 1 h
- 450 g de fraises (Gariguettes)
- 3 bananes
- 1/2 jus de citron
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide légère
- une dizaine de feuilles de menthe
Préparer la sauce au caramel : dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et le sucre. Laisser bouillir 5 min. Ajouter la crème liquide en mélangeant. Laisser frémir 2 min, ôter du feu et laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Éplucher les bananes et
les couper en rondelles. Mettre les fruits dans un saladier et arroser
de jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Verser la sauce au caramel sur les fruits et mélanger délicatement. Placer au frais pendant 1 heure au moins. Servir bien frais.
28 mai 2008
Filets de maquereau aux pois gourmands
Lorsque
je fais mon marché, je privilégie les produits de saison et, autant que possible, locaux. A ce
propos, je vous renvoie à l'excellente initiative Ras la fraise. Même les fromages, la
viande et le poisson - et nous avons tendance à l'oublier - sont bien meilleurs,
plus faciles à dénicher et souvent moins onéreux à un certain moment de l'année.
C'est en cette saison que l'on trouve de beaux maquereaux
sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques,
il serait dommage de s'en priver ! Je les achète la plupart du temps
entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au
poissonnier de le faire.
Ici, j'ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d'un filet de citron, saupoudré d'herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !
Filets de maquereau aux pois gourmands
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
- 2 maquereaux, levés en filet
- 400 g de pois gourmands
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil
- 20 g d'amandes entières
- sel, poivre
Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l'eau claire et les égoutter. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min environ (les pois doivent rester croquants).
Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l'huile au fond d'une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 min à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 min et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.
Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l' assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 min. Parsemer le plat d'amandes. Servir chaud.
25 mai 2008
Gâteau à la rhubarbe et aux pruneaux
Un gâteau avec de la rhubarbe provenant du jardin de mes parents et des pruneaux pour rappeler la dernière gourmandise dégustée ensemble. Ajoutons à cela un soupçon d'amandes pour une belle note de douceur et de moelleux, voilà un gâteau tout trouvé pour la fête des mamans !
Je ne suis pas avec la mienne aujourd'hui, et je n'ai pas pu lui faire goûter ce gâteau ; mais qui sait, peut-être qu'en postant cette recette, ça donnera des idées à certains (Papa, si tu me lis ;-)) ?
Gâteau à la rhubarbe et aux pruneaux
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Repos : 1 h
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 c. à café de poudre à lever
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre mou
- 300 g de rhubarbe
- 8 pruneaux
Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger 1 heure. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et le beurre. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent, avec la rhubarbe et les pruneaux dénoyautés et couper en dés. Verser la préparation dans un moule. Placer 35 min dans un four préchauffé à 180°.
22 mai 2008
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la "nourriture nomade" : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.
Le week-end dernier, j'ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d'une gourmande. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d'avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l'unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter... Et je ne suis pas la seule !
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
- 100 g de comté
- 1 c. à café de cumin en grain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Eplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 min.
19 mai 2008
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Les déjeuners au travail me permettent de tester de multiples recettes de cakes salés. Mon dernier coup de cœur : un cake aux amandes, aux olives vertes et au comté. Les amandes confèrent à ce cake un incroyable moelleux, tandis que les olives le parfument agréablement. Et autre argument de taille, il se prépare en un temps record. Autant de raisons qui me font penser que ce cake va devenir la star de mes boîtes repas et des déjeuners sur l'herbe !
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 60 g de comté
- 100 d'amandes en poudre
- 10 g d'amandes effilées
- sel, poivre
Préchauffer le four à 210°. Dans un saladier, fouetter les œufs, les amandes en poudre, la farine et la levure. Incorporer, petit à petit, le lait tiédi et l'huile. Râper le fromage, hacher grossièrement les olives et incorporer au mélange précédent. Assaisonner. Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.
15 mai 2008
Bavarois de carottes au curry
Avec le retour des beaux jours, je ressors l'agar-agar pour confectionner des petits flans salés. C'est simple, rapide à préparer et rassasiant. La base est simple : des légumes mixés en purée, du lait, des épices et un soupçon de poudre d'agar-agar pour faire prendre le tout.
Ceux-ci, aux carottes et au curry, sont exquis. Je les ai servis en entrée, avec une salade et des crudités. Pour une présentation plus raffinée, on peut penser, en accompagnement, à une petite sauce à base de purée de noix de cajou ou de sésame (tahin). J'ai parsemé le bavarois de noix de cajou grillées, mais pourquoi ne pas varier avec des graines de sésame ou de courge, ou bien des graines germées ?
Bavarois de carottes au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 5 ou 6 carottes (soit une livre)
- 2 échalotes
- 15 cl de lait
- 2 g d'agar-agar
- 1 c. à café de curry
- sel
- 1 poignée de noix de cajou
Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Verser de l'huile au fond d'une casserole et faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les carottes, recouvrir d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée. Lorsque les légumes sont tendres, les égoutter et les mixer. Assaisonner avec le sel et le curry. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'agar-agar ; laisser frémir 30 secondes et verser sur les légumes. Mixer à nouveau le tout. Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ. Au moment de servir, faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle et en parsemer sur les verrines.
14 mai 2008
Petits pains aux graines ultra rapides
Lorsque je reviens de week-end, je dois souvent faire un détour par la boulangerie pour acheter du pain. Mais lundi dernier - jour férié - je n'ai pas anticipé la fermeture des commerces, et je me suis retrouvée à tourner désespérément dans mon quartier, ne trouvant que des portes closes.
Après de multiples déambulations, je me suis tournée vers mon placard à épicerie pour finalement trouver de quoi réaliser des petits pains adaptables aussi bien pour le dîner que pour le petit déj' du lendemain. Après 10 min de préparation, et presque autant de cuisson, j'ai dégusté avec délice des petits pains encore tièdes, à la croûte croquante et à la mie douce et moelleuse : ce qu'on pourrait appeler un rapport qualité/temps optimisé !
Je verrais bien ces petits pains garnis d'autres graines, de fruits secs ou de pépites de chocolat. Une belle idée pour s'occuper le dimanche...
Petits pains aux graines
Pour 6 petits pains
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 250 g de farine T 80
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1/2 c. à café de sel
- 30 g de sésame
- 20 g de graines de lin
- 150 g de yaourt nature
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de lait
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, le bicarbonate, les graines de sésame et de lin et le sel. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains de lait. Placer au four chaud pendant 15 min. Laisser tiédir et déguster.
07 mai 2008
Gâteau au fromage blanc et à l'érable
Même quand il ne reste plus grand chose dans le garde-manger ou dans le frigo, on trouve toujours de quoi préparer un gâteau minute. Et c'est souvent l'occasion de vider les denrées périssables avant de partir pour un long week-end.
En apercevant un pot de fromage blanc resté dans le frigo, je n'ai pas eu à chercher bien loin : le gâteau au fromage blanc était tout trouvé. Je l'ai parfumé avec du sirop d'érable et de la vanille, des saveurs très réconfortantes qui s'accordent à merveille. La texture mousseuse de ce gâteau, presque aérienne, conclut agréablement le repas sans alourdir les estomacs.
N'ayez crainte si le gâteau, bien gonflé à la cuisson, retombe lamentablement en refroidissant : c'est normal ! Il vaut donc mieux prendre un moule de taille moyenne pour avoir, dès le départ, une belle épaisseur. D'autres épices peuvent être employées (cannelle, cardamome, ...) ; le gâteau est aussi délicieux parfumé de zestes d'agrumes ou enrichi de fruits (tranches de pommes, de poires ou fruits rouges). La seule règle est de le déguster bien frais !
Gâteau au fromage blanc et à l'érable
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
- 500 g de fromage blanc 0 %
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 6 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 œufs
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel
Dans un saladier, casser les jaunes d'œufs, verser le fromage blanc, le sirop d'érable, la fécule et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent, en soulevant la pâte. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°. Après refroidissement, disposer le gâteau au réfrigérateur et déguster bien froid (pour ceux qui peuvent attendre, il est encore meilleur le lendemain !).
